食材明细：鱼子适量农家酱 适量香葱 适量姜末 适量五香粉 适量 >>制作步骤 1. 新鲜鱼子洗净，去筋膜 2. 鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫 3. 捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状 4. 鱼子过冷水后轻轻搓散 5. 锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些 6. 加入农家酱炒香 7. 继续加入搓散的鱼子 8. 待鱼子全部裹酱后即可。 制作工艺 由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。 首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）； 然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，用的盐要不超过鱼卵分量的5%。希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢
鱼子酱的做法 由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。 首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）， 然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理： 他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级， 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多"少"）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。 鱼子酱食谱 1。鱼子酱沙拉 材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2。鱼子酱豆腐 材料：豆腐。200 克 猪瘦肉。20 克 蒜苗。10 克 生姜。1 小块 淀粉。适量 调料 ：食用油。300 克(实耗油50 克) 香油。1 小匙 蚝油。3 小匙 高汤。2 大匙 鱼子酱。 大匙 精盐。1 小匙 味精。
小匙 1。豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段; 2。锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用; 3。锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。
答：食材明细：鱼子适量农家酱 适量香葱 适量姜末 适量五香粉 适量 >>制作步骤 1. 新鲜鱼子洗净，去筋膜 2. 鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要...详情>>
答：好象有详情>>
