做法1 1 里脊肉切丝，加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓匀，放一会儿。 2 香菇切丝、冬笋丝切丝。 3 烧热锅，肉丝、香菇丝、冬笋丝一起煸，煸完了取出。 4 煸蒜、姜、甜面酱、水、老抽、料酒、盐、鸡精、糖。 5 放入肉丝继续炒，加淀粉。
6 出锅把肉丝倒到葱丝上。 做法2 原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。
姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。
做法3 材 料： *里脊肉1/2斤 *葱数支 调味料： （1）*酒1大匙 *水5大匙 *太白粉1小匙 *酱油1大匙 （2）*酱油、甜面酱、糖各1大匙 *水2大匙 *麻油少许 腌 料： *酒1大匙 *酱油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙 作 法 ： 1。
里 脊 肉 切 丝 ， 用 调 味 料 （ 1 ） 腌 10 分 钟 ， 葱 丝 排 入 盘 底 。 2。 油 烧 至 七 分 热 ， 将 肉 丝 过 油 ， 立 即 取 出 。 3。 用 1 大 匙 油 炒 香 调 味 料 （ 2 ） ， 加 入 肉 丝 炒 匀 即 盛 出 ， 置 于 葱 丝 之 上 。
做法4 主料：猪瘦肉250克 辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克 制作： 1)肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆； 2)葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水； 3)锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油； 4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
做法5 原料： 材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片 调味料： A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法： 1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。 3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。 做法6 原料： 猪里脊一块（买不到也可以用精肉、猪扒代替） 甜面酱 豆皮 大葱（很粗的那种） 黄瓜（可选） 盐、淀粉各少许 做法： 猪肉切丝，注意长短粗细均匀，加入少许的盐、淀粉和水，腌一会。
按理说京酱肉丝应该用蒸好的面饼，但是太麻烦，所以用豆皮代替。煮一锅水，放入切成方块的豆皮，放入少许盐，将豆皮煮成白色去腥味。大葱和黄瓜切细丝备用。下油，下腌好的肉丝翻炒，快熟（开始变白）的时候加入甜面酱，翻炒一会起锅装盘。 注：腌肉丝的时候可以切豆皮，煮豆皮的时候可以切葱丝、黄瓜丝，整个菜15分钟搞定。
做法7 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作： 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
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京酱就是黄酱，做京酱肉丝没有黄酱，也可用甜面酱代替。 大葱白切段再改切成丝，平铺盘底，待用 。精猪肉切丝，入盐\料酒\湿淀粉上浆，温油锅中将肉丝划散，倒出沥油。原锅上火炝锅后，炒酱至熟透，用水懈开，入肉丝翻匀，倒入盘中葱丝上面。用腐皮或荷叶饼卷食。 特点：肉丝嫩滑葱香，酱味浓郁。
再简单不过了，记好咯： 甜面酱一带；里脊丝四两，鸡蛋清一个，加盐、味精或鸡粉、酱油、香油把肉丝抓匀备用；大葱去皮、去叶、去根，切丝装盘备用；烧油锅待4-5成热下肉丝迅速划开，及时加入甜面酱（要泄点水在面酱里，避免酱受热后太干，糊了就不好吃了）、白糖少许，如果您要吃咸点，就放一袋酱，会比较咸，如果您要淡一点，就放半袋，出锅时加少许水淀粉炒至面酱充分包裹于肉丝上即可。将炒好的肉丝平铺在备好地葱丝上，这盘菜就成了。
把里脊肉切成丝后,放在碗里加入一些佐料,淹一下,先放一些料酒,再放点淀粉,和酱油一起抓匀,放一旁淹半小时,这时,再准备点配料,葱丝和超市里卖的豆皮,锅里放比平时炒菜多点的油,把淹好的肉丝放里炒,快熟时放入半袋甜面酱,和葱丝,再翻炒两分钟就行了,再放点鸡精和盐,把炒熟的肉丝加在豆皮中就可以吃了
答：京酱肉丝 烹调类别：炒 菜系：北京菜 食材类别：猪肉 味道：酱香 适宜季节：无关 色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精...详情>>
答：好象有详情>>
