前掌肉多，后掌筋壮，一般人买猪手图一个筋道，所以去买猪手的小贩，总喜欢拨开猪手断面的皮层，露出一段白白的筋，说有筋哦，这给你看的多半就是只后掌了。
你就是想知道猪的前后蹄如何鉴别啊，我告诉你吧。 前蹄是可以向后弯曲的，而后蹄是绝对不可以向后弯曲的，这一特点是猪的生理结构所决定，任何人都无法改变。 如果你在购买时商贩已经把猪蹄砍开了，也可以分出来，那就要看蹄筋，前蹄的蹄筋的横载面是扁的，而后蹄筋则是园的。 如果煮熟了也能分出来，只是太难讲了，那种品尝时的微妙感觉，实再无法言喻，恕不相告了。
前腿广东人称之为猪手,肉肥厚些；后腿广东人称之为猪脚，型较细，肉少偏硬。
答：牛前腿腱子，其筋和肉交织在一起，炖好之后,口感好、易咀嚼、形态好看、色泽有变化,总之色香味形俱佳。详情>>
答：好象有详情>>
