多数成熟荚果种子都含淀粉，必须加水烹煮以软化子叶的细胞壁和淀 粉粒。新鲜带壳荚果已经成熟，不过仍含水分，加热10-30分钟很快就能 煮软。这种豆子比干豆更甜。最常新鲜食用的荚果种子有豌豆、莱豆、蔓越莓豆和大豆（指毛豆，即新鲜的带荚大豆）。完整的干燥豆子（含干燥豌豆）有可能要1-2个小时才能煮软，比干 燥杂谷更费时。部分原因是豆子尺寸较大，不过也由于豆子种皮会有效控 制吸水，而细胞壁和淀粉都必须吸水才能软化。刚开始，水分只能透过 豆子凹陷处的细孔（种脐）渗入。冷水浸泡约30-60分钟（热水浸泡会更 快):，种皮便完全含水，体积也会膨大，此时水分便能透过种皮渗人豆 内，不过速度 依然有限。去壳荚果（去荚干豌豆瓣和印度多种辣味豆类料 理）能较快煮软，还会碎裂成柔软的豆糊
多数成熟荚果种子都含淀粉，必须加水烹煮以软化子叶的细胞壁和淀 粉粒。新鲜带壳荚果已经成熟，不过仍含水分，加热10-30分钟很快就能 煮软。这种豆子比干豆更甜。最常新鲜食用的荚果种子有豌豆、莱豆、蔓越莓豆和大豆（指毛豆，即新鲜的带荚大豆）。完整的干燥豆子（含干燥豌豆）有可能要1-2个小时才能煮软，比干 燥杂谷更费时。部分原因是豆子尺寸较大，不过也由于豆子种皮会有效控 制吸水，而细胞壁和淀粉都必须吸水才能软化。刚开始，水分只能透过 豆子凹陷处的细孔（种脐）渗入。冷水浸泡约30-60分钟（热水浸泡会更 快):，种皮便完全含水，体积也会膨大，此时水分便能透过种皮渗人豆 内，不过速度 依然有限。去壳荚果（去荚干豌豆瓣和印度多种辣味豆类料 理）能较快煮软，还会碎裂成柔软的豆糊。
答：经过田间晾晒的花生，还有比较高的含水量，摘果后仍需继续摊晒干燥。花生荚果收获时，种子含水量达45%〜55%，未成熟的荚果60%左右，晒花生颇费时日，必须及时使之...详情>>
答：好象有详情>>
