爱遥820417：你好 清蒸鱼很鲜，红烧鱼很香，为什么不烧着吃呢 把鱼收拾好后洗干净用料酒盐和姜片腌５分钟去腥，，裹上鸡蛋（也有人用淀粉），用小火炸一下.. 然后锅里放点油，放上葱段、姜片、蒜瓣、辣椒、炒出香味，然后放大料，（都要事先准备好）还有酱油、米醋、料酒、白糖、放水（刚刚可以没过鱼为宜），鸡精，小鱼鱼开炖，大火烧开转小火直到汤汤要收干，放点点盐，放点点糖，放些蒜碎，出锅开吃．呵呵，我一般都不太好说量，每次都是用尝滴！ 你做做试试吧，很好吃的落~~
金桔武昌鱼 原料：武昌鱼1条(约750克) 小金桔100克 青椒、红椒、洋葱各25克 生姜10克 大蒜20克 汁50克美极鲜酱油30克 白糖35克 白醋5克 金桔油50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、高汤各适量色拉油1000克(约耗75克) 制法： 1武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀后，用精盐、胡椒粉、料酒加美极鲜酱油10克拌匀码味；小金桔切成细粒；青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜均切细粒。
2净锅上火，注入色拉油烧至六七成热，将码入味的武昌鱼拍匀干淀粉后，下入锅中炸至定形捞出，随后将锅离火，待油温降至五六成热时，再将鱼下入锅中，用中火炸至色呈金黄表面酥脆时，捞出。 3锅内留底油，下入青椒、红椒、洋葱、姜粒、蒜粒爆香，再下入金桔粒炒香，接着掺入高汤，调入汁、美极鲜酱油、金桔油、味精、鸡精、白糖、白醋等，烧沸下入炸好的武昌鱼，烧约2分钟后，将鱼捞出放入条盘中，再把锅中汤汁打去料渣，然后用水淀粉勾芡，待芡明油亮时，起锅浇在盘中鱼身上即成。
日式烤面鱼 原粒：武昌鱼1条(约750克) 面粉200克 香菜100克 洋葱50克 青椒30克 生姜10克 大蒜30克 香葱50克 日式烧烤汁50克 鸡汁10克 蚝油5克 精盐、味精、香油各适量 荷叶1张 食用柠檬黄色素、黄油各少许 制法： 1武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀；洋葱切成丝；青椒、生姜、大蒜分别切成细粒；香葱切成6厘米长的节；香菜择洗净。
2武昌鱼纳碗，用青椒粒、姜粒、蒜粒、日式烧烤汁、鸡汁、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、香油等拌匀腌渍入味；面粉量入盆内，加入精盐、食用柠檬色素和黄油，再掺入清水，和成软硬适度的面团。 3荷叶用热水浸泡后取出，铺在案板上，撒上洋葱丝和部份香菜，再放上已渍好味的鱼，同时还要放 上剩余的香菜，浇上渍鱼的味汁，然后将荷叶裹起成长方形，外面用和好的面团将荷叶抹匀，并在面团上刻上鱼头、鱼鳞、鱼尾，放入烤盘内，入150℃烤箱中烘烤约30分钟取出，从侧面划上一刀，装入条盘中即可上桌。
椰汁武昌鱼 原料：武昌鱼1条(约750克) 椰茸50克 椰浆50克 三花淡奶50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、白糖、水淀粉、高汤各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法： 1武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁等抹匀码入味，再放入四五成热的油锅中，将鱼浸熟。
2净锅上火，掺入高汤，加入椰茸、椰浆和三花淡奶，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，烧沸即下武昌鱼，转小火烧至汁浓时，将鱼捞起装入盘中，锅内所余汤汁用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中鱼身上即成。 百花蟹黄鱼 原料：武昌鱼1条(约750克) 百花馅300克 红头菜心20棵 蟹黄20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量 制法： 1武昌鱼宰杀后治净，斩去鱼头，再用刀把鱼背骨去掉(但使鱼尾相连)，随后用精盐、胡椒粉、料酒、味精等拌匀码入味。
2取一大盘，先在盘中抹一层色拉油，然后将鱼侧身摆入盘中，接着在鱼身上抹匀百花馅，再点缀上蟹黄，然后把码了味的鱼头摆在盘的一端恢复成鱼形，上笼蒸约8分钟取出。 3红头菜心治净，入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出在一大盘内摆成两行，另将蒸好的鱼按鱼形摆入盘中间。
蒸汁入锅，用精盐、胡椒粉、味精、白糖等调好味，最后勾水淀粉成玻璃芡，淋入香油，起锅浇在盘中鱼身上即成。 干煸武昌鱼 原料：武昌鱼一条，葱和姜少许，料酒，豆豉少许。 做法：武昌鱼洗净，两面都用刀划上几道，以便入味。把锅先用姜擦一下，以免鱼肉粘锅，在鱼肚里抹上盐和胡椒，放入油锅中生煸，撒上酒和豆豉和姜丝，加少许糖吊味，起锅时撒上葱花和香菜。
红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
油焖武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。 。
红烧武昌鱼 制作方法： 用料：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 作法：１，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。 ２，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； ３，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； ４，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； ５，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。 菜名：干煸武昌鱼 原料：武昌鱼一条，葱和姜少许，料酒，豆豉少许。
做法：武昌鱼洗净，两面都用刀划上几道，以便入味。把锅先用姜擦一下，以免鱼肉粘锅，在鱼肚里抹上盐和胡椒，放入油锅中生煸，撒上酒和豆豉和姜丝，加少许糖吊味，起锅时撒上葱花和香菜。 特点：外煎内嫩，一条鱼的两种味道。 菜名:红焖武昌鱼 主料：７５０克左右的武昌鱼一条 辅料：葱、姜、料酒、花椒、荆沙辣酱、荆沙豆瓣酱、海鲜酱、花椒油、生抽、盐、五香粉以及花椒油少许 做法：１、将鱼宰杀、洗净、改刀，用盐、葱、姜、料酒、花椒等腌制５－８小时； ２、将腌制好的鱼用水冲净，再将鱼表面的水擦干后放入油锅，高温半分钟定型； ３、改为小火炸４５分钟； ４、在此期间，要调汁。
即将荆沙辣酱、荆沙豆瓣酱、海鲜酱中加入少许鸡油，炒香。待油变红后，加入生抽、五香粉等调味料，加入多些高汤（以可以将鱼淹住为佳），烧开待用； ５、另起一锅，用竹箅垫底，铺上葱、姜片，将炸好的鱼放到葱、姜片上，浇上调好的汁，用小火慢焖２－３小时，收汁； ６、将鱼取出，再浇上原汁，上桌。
点评：此菜为湖北名菜，其做法中有很多技巧，比如提前腌制、炸鱼前要将鱼身上的水擦干净、垫竹箅等，值得大家注意。 家乡武昌鱼 此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。 原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量。
制法： 1武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。 2锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。
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答：我常在家自己做清蒸鱼，鲈鱼、武昌鱼、鳜鱼都可以，还蒸过鲤鱼，要求都是活鱼。我以前蒸的鱼都不是很好吃，有一次偶然的机会看到一个视频，强调了几点蒸鱼的要领，试着作了...详情>>
答：好象有详情>>
