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2018-09-18 01:29:15

•   烧花蛤的热量和减肥功效热量：1008 大卡（每469。0克）
  功效：二星减肥食物，单位热量较高
  分类：菜肴，山东菜 
  来源：薄荷参考食物库
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  主料：
  蛤蜊 300克 
  
  辅料：
  鸡蛋黄 75克 淀粉(玉米) 10克 小麦面粉 15克 
  
  调料：
  大葱 5克 姜汁 3克 盐 5克 花生油 50克 味精 2克 香油 4克 各适量 
  
  类别：
  山东菜 
  
  口味：
  色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。
     
  
  食物做法：
  1。 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
  2。 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
  3。
     将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
  4。 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
  5。 外带花椒盐上桌。 
  
  食用注意：
  1。
     生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点；
  2。 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。 
  
  其他相关：
  蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。
    中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
  鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
    
  淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
    另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
  小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
    
  食物相克：
  蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
  鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 
  历史文化：
  1。 花蛤，学名文蛤，软体动物，壳略作三角形，表面多为灰白色，有光泽，长约6～10 厘米，生长在沿海泥沙中，以硅藻为食物。
    我国南北沿海均产，以胶东的莱州沿海最为贵美。早在宋朝以前，当地人就视文蛤为珍物，并作为贡品进入皇宫。《莱州府志》《登州府志》中均有“考宋以前莱有文蛤、牛黄之贡”的记载，足见其珍贵；
  2。 “烧花蛤”是莱州沿海的著名海鲜菜，“烧”是烟台当地的俗称，实为“炸”。
    “烧花蛤”即“炸花蛤”。它将蛤肉洗净后，经煨口、挂糊，再入旺火热油中炸熟，以“莱州餐馆”制作最佳，远近闻名。

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  韩***

  2018-09-18 01:29:15

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