银球干贝
原 料： 干贝 150克 白萝卜 400克。
火腿 20克 淀粉（蚕豆） 13克。
鸡油 15克 盐 5克 味精 3克 黄酒 10克 各适量。
·特 色： 清淡鲜美。
·操 作：
1。 干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；
2。 取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；
3。
白萝卜洗净刨皮，削成直径为1。5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；
4。 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；
5。 再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；
6。
将萝卜球、干贝反扣于盘内；
7。 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
贴士：萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。
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