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2018-10-13 01:37:00

•   剁椒鱼头  
   
  材料  
   
  胖头鱼头1个（不是单纯的鱼头，应该带一部分肉在上面）  
   
  调味料  
   
  剁椒、姜、小葱、味精、食用油、蒜末、香油、黄酒、糖、盐、香菜。
      
   
  做法  
   
  1、将鱼头洗净后从嘴下将其剖开，切不要切成两瓣，剖到顶部就行。  
   
  2、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
      
   
  3、小葱洗净切成两厘米长的小段。  
   
  4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。  
   
  5、把剁椒（以此为主料多放）、葱丝、姜片、蒜茉、香油、黄酒、糖（少许）、盐（剁椒中已经有盐了，所以可以少放，或依口味而定）调好。
    铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。  
   
  6、撒少许味精，然后滴入数滴食用油。  
   
  7、放入蒸锅，猛火蒸10分钟。
      
   
  8、起锅，撒上一些香菜即可。  
   
  贴士  
   
  剁椒鱼头以剁椒出味，所以它的选择很重要，而且调汁也以它为主，应该占到总量的75％以上。
    味汁应该涂抹在鱼头上面，要均匀，大约有0。3~0。5厘米厚。  
   
  剁椒的制法  
   
  取肥厚的红尖椒若干洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水两天后，用刀剁碎，然后放盐（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸），把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，封入坛中半月以上便可开封使用。
      
   
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  泡椒鱼头  
   
  一、原料：  
   
  鱼 头：  
   
  胖头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。
    特点：过瘾！  
   
  野山椒：  
   
  超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。  
   
  红辣酱：  
   
  超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。
    特点：也是便宜，好买。(特点是可以与野山椒一起买）  
   
  香油、芝麻油：  
   
  一点点就够。  
   
  土 豆：  
   
  切成不超过1。
    5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！  
   
  胡椒粉：  
   
  别买假的。  
   
  一个沙锅：  
   
  （用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
      
   
  鸡 精：  
   
  太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）  
   
  盐：  
   
  有点就行。
      
   
  料酒：  
   
  随便，有小半碗就可以。  
   
  葱：  
   
  大葱最好，要葱白。
    （南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。  
   
  姜：  
   
  干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。  
   
  做法：  
   
  把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下，把鱼头放在土豆上面。
      
   
  拿一个大腕，放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有  
   
  盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的  
   
  水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小  
   
  勺，我想想还有什么准备了的没有放。
    。。。哦，对了还有香油，放一点点就可以。  
   
  然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿  
   
  色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上  
   
  面，就是将佐料盖在鱼头上面。
      
   
  盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。  
   
  等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。  
   
  说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可  
   
  以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差  
   
  一点点。
      
   
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  鱼头炖豆腐  
   
   
   
  做法：  
  1 鱼头去腮，刮鳞， 洗净， 切半；  
  2 锅内烧热油， 将鱼头两面煎一下；  
  3 倒入开水，移入沙锅内， 放姜片， 胡椒粉， 盐， 中小火炖至汤色乳白；  
  4 下豆腐， 加葱丝， 即成。
      
   
  特点， 基本不用过多调味， 尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。  
   
  最好有电炉， 边煮边吃， 还可以下粉丝， 豆苗等。  
  这里豆腐是嫩豆腐， 其实炖豆腐应该用medium firm的, 嫩豆腐容易炖散，  
  但是最后到是有豆花的效果， 豆腐不怕炖， 越炖越嫩， 越入味。
    

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  董***

  2018-10-13 01:37:00

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