营养价值 1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品； 2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品； 3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮； 4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
适用人群 1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用； 2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。
注意事项 鳗鱼忌与醋、白果同食。 用法用量 1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。 2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美； 3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理； 食用功效 鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
。
你好 朋友可是送你好东西呀，鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血的功效， 鳗鱼干和新鲜鳗鱼 做法差异很大的。 干鳗鱼吃法主要是蒸 烧汤: 1。蒸鱼干 主料:鳗鱼干，约500克。 调料:酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法: 1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。 特点:咸鲜适中，芳香四溢。 2。
白菜拌鳗鱼干 主料:鳗鱼干 配料:白菜嫩心，香菜段。 调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作: 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。 注:鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。 3。鳗鱼干蒸茄子 原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作: 1。将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2。蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3。鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。 特点:软香可口，鲜味十足 注: 1。鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。 2。蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。 。
注油鳗鱼的制作材料： 主料：海鳗750克 辅料：鸡扒?5克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克 调料：红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香粉5克,香油10克,花生油50克,猪油（炼制）20克 注油鳗鱼的特色： 炖锇?a酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。
注油鳗鱼的做法： 1。 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0。7 厘米的长方形12 块； 2。 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁； 3。 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟； 4。
将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用； 5。 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成扒宕虺傻牡芭莸骱驮谝黄鸪晌芭莺己?0 分钟； 6。 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起； 7。 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。
注油鳗鱼的制作要诀： 1。 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊； 2。 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”； 3。 因有过油炸制过程，需准备花生油750克； 4。 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。 食物相克 海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食 鳗鱼做法 原料：鳗鱼1条 调料：香葱2大勺、生姜末1小勺、料酒1小勺、糖1小勺、老抽1茶匙、海鲜酱1小勺 做法： 1、鳗鱼去头去尾去肠后洗净沥干水分。
2、然后调入一半香葱、一半生姜末、料酒搅拌均匀后腌制20分钟。 3、平底锅里倒入适量油，鳗鱼洗干水分后入平底锅煎止两面金黄取出。 4、平底锅里剩下的油中倒入剩下的香葱和生姜末爆香后调入糖、老抽、海鲜酱，加入适量的水，鳗鱼回锅，盖上锅盖大火烧开后小火慢慢收汁即可。
小贴士： 1、海鳗有咸味，所以尽量少放酱油和咸味调味品。 2、如果喜欢辣的，可以在最后烩的过程中加入辣椒，味道会更好。 美味的考鳗鱼做法 材料：海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。 1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下； 3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片； 4、中火2分钟，翻一面； 5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）； 茄汁鳗鱼 制作方法 1。
原料处理：鲜鱼清水洗净(冻鱼先用冷水解冻)，沿鳃盖后切去头，剪去鱼鳍，剖腹除尽内脏，并剪除腹部肉，切除宽度小于2厘米的鱼尾。 2。洗涤：在流动水中洗净腹腔的黑膜及血污。 3。切段：横切成36～38毫米的鱼段(鱼体过大者除去脊骨后再切块)。
4。盐渍：盐水浓度15°波美，浸渍10～12分钟，盐水与鱼块之比为1∶1。盐渍后的鱼块，用清水冲洗一次。 5。脱水：生鱼块装罐，经20′～25′/100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁。及时加茄汁。 6。茄汁配料：番茄酱(20%)47。5千克、砂糖5。
9千克、精盐1。75千克、味精70克、精制植物油7。4千克、冰醋酸350～700克、清水26千克、蒜泥370克、洋葱4。5千克、辣椒油180克、黄油5。9千克，配成总量100千克。将清水倒入夹层锅，然后加入精盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
7。装罐：罐号946，净重256克，鱼肉260克(不超过5块，脱水后重200克，鱼块坚装，排列整齐)，茄汁52克，精制油8克。 8。排气及密封：抽气密封：300～350毫米汞柱，立即密封，倒罐装篮杀菌。 9。杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：10′～60′～15′/160℃冷却 。
加点姜、黄酒蒸着吃。特鲜香！
答：可以用四川泡菜的腌法：把白萝卜洗净切条，可晾水分，亦可不晾。用凉开水放盐、花椒、红尖辣椒、生姜（最好嫩一点的）、把萝卜条放入，密封。两三天后，又脆又酸又可口。其...详情>>
答：好象有详情>>
