伊面是什么东西啊?怎么吃呢?怎么做呢?
伊面又称伊府面,在台湾另称为意面,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名面食之一。由于伊面与现代的方便面有相似之处,所以又被喻为方便面的鼻祖。 什锦炒伊面的制作材料: 主料:伊面 鸡腿菇,豆芽,洋葱,韭菜,西葫芦 盐,蚝油,生抽,香油 将伊面用水煮熟备用,坐锅点火倒油,放入鸡腿菇炒匀后加入伊面,放入豆芽、洋葱、韭菜、西葫芦翻炒片刻,加入调料炒香即可。
伊面,原叫伊府面,是面中上品。相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客,厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好,成为一道非常爽口的上菜。 客人来了,只要把这种面加上佐料,放到水中一煮即可招待客人。
一次,诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味,又知道它还没有名字,便说:“如此美食,竟无芳名,未免委屈。不若取名‘伊府面’如何?”从此,伊府面流传开来,简称为“伊面”。 伊面制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖 一、原料 1、主料:精面粉250克,鸭蛋2个。
2、辅料:鸡汤800克,水发香菇25克,干淀粉10克,熟火腿25克,猪五花肉50克,大白菜125克,干虾肉25克。 3、调料:精盐8克,葱10克,味精4克,花生油800克(耗120克),蒜仁3克,熟猪油25克,韭菜15克。 二、制法 1、精面粉置于板上围成凹。
将鸭蛋磕在碗里,打散后倒入精面粉中,精盐3克化一点点水掺入。把蛋和面揉和,撒点干淀粉,把面擀薄,每擀一遍,撒淀粉一遍,叠起再擀,防止粘连。擀得每片都很薄后,切为6毫米宽的面条,把面条散开。 2、锅置旺火上,清水烧沸,把面条分几次下锅,氽过捞起(注意勿烧成糊状),放笊篱沥干。
3、炒锅再置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,分数次放入氽熟面条,炸至膨胀成金黄色时捞起。 4、把猪肉、香菇均切成丝,熟火腿切成细丝。白菜洗净切丝,蒜葱切段。 5、锅放旺火上,注入熟猪油烧热,下葱稍煸,放入猪肉、香菇、白菜丝、虾干略炒。加入鸡汤、精盐烧沸,放入炸过的伊面,烧透翻炒,至刚透时,调入味精,加点尾油装盘,撒上火腿丝即成。
答: 伊面扁宽发黄,质地松软爽滑。像很多名菜一样,伊面有一个动听的故事:清代扬州知府伊秉绶命家人把鸡蛋面用油炸过以保持新鲜,吃时略煮便可伴佐料上桌。有人说伊大人发...详情>>
答:好象有详情>>