全部答案

2018-04-24 22:52:52

•   需要：糖 、 面、  油  、模子、  馅料 、 水果等。
  （绿豆饼） 
  一、份量：20个（一盘） 
  二、时间：中等（1~2小时） 
  三、材料
  %　　　　　重量（克） 
  1、油皮　中粉　　　　100　　　　　300 
  糖粉　　　　4　　　　　　12 
  无盐奶油　　　40　　　　　120 
  水　　　      　 40                  120 
  总合             184                         552 
  2。
    油酥 低粉       70                  210 
  无盐奶油           33                  100 
  总合                 103                 310 
  3。
    内馅    豆沙馅    400            1200 
  绞猪肉               50                   150 
  油葱酥                30                 90 
  白芝麻                10                 30 
  盐 
  调味料 
  四、作法 
  油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克 
  1。
    油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克（覆盖保鲜膜，以免风乾） 。
  2。油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 。
  3。
    豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 。
  4。油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。松弛备用。（覆盖保鲜膜，以免风乾） 。
  做法：
  饼皮:1、自己用白糖、水熬成糖浆 。
    
  2、糖浆、食用油、碱水搅拌均匀 。
  3、面粉、淀粉、泡打粉适量，过筛 。
  4、将2倒入3中，和成面，放冰箱冷藏室4个小时 。
  作好的月饼用微波炉烤的时候，有以下注意事项： 
  1、用组合烧烤1，就是微波30%、烧烤70%那一档，这个很重要，选错了，事倍功半。
     
  2、先烤5分钟，然后端出来刷蛋黄 。
  3、然后再8分钟，正面烤黄 。
  4、端出，翻面，再4~5分钟 。
  5、这时的月饼皮焦黄的，也很好吃，等晾凉后，放密封容器中回油即可。
    

  全部
  

  死***

  2018-04-24 22:52:52

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