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2018-10-31 01:22:50

•   饭团的七种做法
  饭团串 
  材料： 
  米饭240公克，蛋黄末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10数粒，肉松5公克，海苔末2公克，鲑香松2公克，海苔香松2公克，竹签数支 
  做法： 
  1。
    饭分成8份，每份30公克，搓成圆形。 
  2。分别在饭团外面沾上蛋黄末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少许黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鲑香松、海苔香松。 
  3。以竹签串起即成。
  传统饭团 
  材料： 
  米饭400公克，油条10公克，卤蛋半个，酸菜15公克，箩卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐热塑胶袋2个 
  做法： 
  1。
    耐热塑胶袋平放桌面上，放上200公克饭，铺成长方形，再放上炒熟的酸菜、卤蛋(切对半才放上)再加上一段回锅过的老油条，由两侧边向中间卷包起来即成饭团。 
  2。另一半的饭可包裹炒香的萝卜干、肉松、白芝麻及老油条，成另一种口味的饭团。
    
  米蛋糕
  材料： 
  米饭800公克，小黄瓜100公克，XO酱30公克，洋火腿50公克，海苔香松6公克，美奶滋1。5大匙，马铃薯泥80公克，蛋2个，保洁膜 
  调味料： 
  盐 
  做法： 
  1。
    蛋放入冷水中煮熟后取出蛋黄，放入碗中加入1公克盐拌匀后放入筛内，以汤匙将蛋黄压过筛网，使成粉末状备用。 
  2。洋火腿切薄片，取其中一片，已花模压出花瓣状备用，其余的洋火腿切成1公分宽的条状。 
  3。小黄瓜切成花瓣状备用，马铃薯去皮煮熟后趁热压成泥备用。
     
  4。蛋糕模型内先铺上保洁膜(以方便再压成型时保持完整的外型)放入1/4的米饭再洒上海苔香松，再铺上1/4的米饭，上铺吸去油且切碎的XO酱，铺上1/4的饭再洒上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再铺上饭，压实倒扣在盘上，拿掉保洁膜。
     
  5。在表面上铺上蛋黄粉，摆上火腿花片，侧边以小黄瓜花片及洋火腿条装饰，底边缘以马铃薯泥(马铃薯拌入美奶滋及盐)挤成花装饰之。 
  备注： 
  1。中间夹层的材料可依喜好而改变，喜食甜的可夹各式果酱、鱼酱、肉松、萝卜干、酸菜。
    。。等 
  2。夹在中间的材料须先将之沥乾及以吸油纸吸去油脂
  蒲鳗饭团
  材料： 
  米饭150公克，蒲烧鳗60公克，黄箩卜20公克，红色腌姜20公克 
  做法： 
  四方形模内先铺上保洁膜，在将片好的蒲烧鳗、腌姜、黄萝卜排好，装入饭，压实，切开，脱去模型即成。
    
  炸饭团 
  材料： 
  米饭240公克，肉酱90公克，蛋一个，面包粉30公克，炸油6杯 
  做法： 
  1。肉酱稍加热使油融化，沥乾油并以吸油纸吸去油脂，蛋去壳打散备用。
     
  2。取饭80公克包入沥过油的肉酱做成圆饼状，再沾上蛋液外裹上面包粉放入热油锅中炸至外表金黄色即可。 
  备注： 
  配些小菜(如广东泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇异果)即为简便的餐点
  香烤饭团 
  材料： 
  米饭460公克，沙拉油，，木炭 
  调味料： 
  烤肉酱 
  做法： 
  米饭分做4份，分别压入小熊模型中压成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架须先刷上油，以免沾粘)。
    烤至两面稍乾即可涂上烤肉酱
  米甜筒
  材料： 
  米饭150公克，脆皮甜筒饼乾3个，樱桃2粒，红豆馅20公克，蛋黄末少许，咖哩鸡肉20公克，海苔肉松10公克，熟黑芝麻数粒 
  作法： 
  (一)粉红色 
  以红樱桃汁煮成樱桃色的饭(约50公克)内包红豆馅握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶端洒上黑芝麻即成。
     
  (二)黄色 
  以咖哩汁拌饭(约50公克)做成黄色的饭，内包去骨的咖哩鸡握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶端洒上蛋黄末及海苔丝即成。 
  (三)白色 
  米饭(约50公克)内包海苔肉松握成圆形，放在脆皮甜筒饼上，最后在顶端洒上少许海苔肉松即成。
    

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  杨***

  2018-10-31 01:22:50

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