内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，因此，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。 内江的面好吃，原因一是：面含碱且很柔和。二是：辣椒油（当地叫熟油海椒）炼的好（当然不同的店家也有好坏）。
实际上炼辣椒油中并没有加什么，主要是油温的控制，和油的选择。 “内江牛肉面”的详细做法（图解） 所属菜系：川菜 · 内江菜 · 小吃 · 清蒸 · 面点 制作方式：炒 · 酱 · 烧 · 煮 原料：牛肉 · 牛肉 · 豆瓣 · 牛肉 · 牛肉 · 牛肉 · 碱 配料：大蒜 · 姜 调料：水 · 花椒 · 辣椒 · 酱油 · 味精 所属菜系：川菜 制作方式：煮 原料：四川内江特有的含碱水面,牛肉 配料：大蒜,姜,郫县豆瓣, 调料：花椒,面,熟油,辣椒,酱油,味精 1。
先将牛肉切成两厘米的块,入油锅加姜蒜爆炒后放入郫县豆瓣炒香加水烧约两个小时收汁便可。 2。在碗内放入。花椒,面,熟油,辣椒,酱油,味精,。葱花,以及捣碎了的姜蒜泥。 3。将水烧开后将水面放入锅内煮50秒左右起锅放进碗内,然后将烧好的牛肉浇在面上即可。
。
答：牛肉汤的做法详细介绍菜系及功效：京菜 牛肉汤的制作材料： 主料：牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。 ...详情>>
答：好象有详情>>
