我的做法是： 1、将新鲜的排骨剁成4厘米左右的小块，放入容器中，加入适量的酱油、鸡精、葱、姜、大料和少许的白糖，搅拌均匀入味。 2、1小时后，将排骨取出，蒸10分钟左右。 3、将蒸好的排骨放在7-8成热的油中浸炸3-5分钟，沥出放入盘中。 4、锅中加少量的请水，烧开，然后加入适量的白糖、米醋、料酒、鸡精、番茄酱、葱姜末，煮开勾欠，浇于已经炸好的排骨之上即可。 特点： 色、香、味具全，可谓待宾之佳肴。
选料要仔排才好。将之切成三、四公分长一块块，不用清水洗，先将锅中水烧开，将切好的排骨放入汆一下，捞起沥干水分，再起油锅将油烧至六、七分热，将葱、生姜放入炸出香味后，将排骨倒入翻抄，此时放料酒适量，抄至排骨收紧变白后，放入水满过排骨后，先用大火烧开，后用中火闷一会，可放入适量盐，最后用大火收多余之水分，差不多时放入时先调制好的糖醋汁，翻抄收干即可装盘享受了。
排骨处理,先白水煮七成熟; 油炸至酥脆 锅内放入姜.葱.料酒.糖.醋的混物,烩三四分钟,勾欠,
排骨最好先煮一会再炸.
原料: 猪大排250克。 调料: 鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克， 食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克， 酱油少许。 制作方法: 1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长 条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液， 干淀粉拌匀上浆待用。 2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐 一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油 温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。 到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量 水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨, 浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。 特点与说明: 此菜为上海风味。色泽艳红，酸甜适口，佐酒佳肴。番 茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧 煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。
我有一个做法：要买肉排．先洗干净，沥干水．待用．再拿一个碗放一勺酒，两勺醋，三勺糖（糖可以试个人口味稍减，我家人不喜欢太甜．我每次就只放一勺糖）四勺生抽．调好备用．再点火烧热锅，放少少油，放排骨爆炒，见有变色就放调好的料．大火烧滚．中火焖．见到还有少少汁时就大火收收．这时不能贴锅炒，因有糖粘锅，贴锅炒的话会起皮就不好看了．汁收干就起锅．每次我朋友来家就指定要做这个菜的．
糖醋排骨 材料：排骨、植物油、黄酒、白糖、酱油、醋、蕃茄汁 做法： 1、排骨洗净，用少许酱油浆浆。起油锅烧至六成热，放排骨炸至金黄色捞出， 滤油，再回原锅。 2、锅内加酒、酱油、醋、糖、蕃茄汁和半碗水，开后用温火再烧约8分钟， 再大火使汤稍收干即好。 注：蕃茄汁在这里是附料，加不加都可，如果水放得太多，汤汁不够浓稠， 可以用淀粉勾一下芡 上海之糖醋排骨 材料：猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克， 盐3克，油1OOO克。 做法： １、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 ２、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； 另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入 ，翻炒至 均匀挂上汤汁即可。
排骨加料酒，酱油淹一会，沾上淀粉鸡蛋 炸2便，下蒜么，1两醋，3勺糖小火熬的发粘下排骨翻几下就得。 不加水，不勾芡
答：先把排骨炖熟,当然还要把除醋以外的调料放进去,待要起锅前,再将醋放进去,这样糖醋排骨一定好吃。（注：汁一定要稠）详情>>
答：好象有详情>>
