一是包子醒的时间短，醒发的温度高了；二是用的面面筋高，用面筋低的面作包子就好了。
有两个可能：１.因为是金属锅，火焰太大，锅过热。２.时间过长。
我以前蒸馒头也出现过这种现象，原来我用的是铝锅蒸的馒头。后来改用竹笼屉或蒸的时候在铝锅盖上包一块屉布，就不会有这种现象了。
蒸好包子关火后,别马上掀锅盖,3--5分钟以后再开锅盖.
蒸包子的时候同时蒸上一小杯酒，什么道理不知道听说很管用。
你可能用的是自发粉或者用发孝粉活的面，我过去也遇到过这种情况，主要原因 1、是活好的面醒的时间不够，2、是应该最最注意的问题：揉好的馒头一定要再醒一会，然后放在凉水锅里让馒头在锅里逐渐升高温度，这样蒸出来的馒头才不会委缩。
第一,发面时要调整好软硬度; 第二,揉面时尽量少加干面粉; 第三,成型后放置十至十五分钟左右,你可以在上面轻压一个坑,等它起来后就说明面醒到了; 第四,一定要在水大开后放入蒸笼; 第五,中途不要开盖,不要关小火; 第六,依你的包包大小,20分钟左右即可. 最后,嘿嘿,开吃喽!!
应该是没有发好。
主要是包子醒的时间短。包子包好后再醒半小时在蒸。试试看吧
答：蒸包子应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变...详情>>
答：好象有详情>>
