到云南大理出差，有幸一尝白族的泥鳅芋头汤。 此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。
据说此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。
如果您有机会去大理，不妨一吃。 (泥鳅网 ) 几种芋头的做法 椰汁芋头西米露 材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯 做法：芋头洗净去皮，切小粒备用； 西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起； 将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。 火腿芋头汤 火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了。
此汤红白緑三色分明好吃又好看。 芋头咸饭 芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐。 1。芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用。
2。热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒。 3。米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐。加等量水,入饭煲煮至熟透。 奶油芋泥 大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮,这样一来比较快。蒸好后,皮一撕就下来了。
把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上。用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了。吃不完的,放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的。
糕烧芋泥 芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。
另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。 (作者：蓝抒儿（bluemoon69）蓝抒儿（bluemoon69） 出处：竹林小屋-敏思博客) 芋头糕材料: 1。 a。粘米粉一包 b。水6 杯 2。
芋头1 磅(去皮切块备用) 3。 腊肠25 克(切块备用) 4。 腊肉30 克(切块备用) 5。 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6。 虾米30 克(泡水备用) 7。 猪油2 大匙 8。 红葱头4 大颗切片 做法: 1。 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2。
将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3。 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4。 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。
(BC中文网)。
一个奉化芋头（芋艿头）约750克，切成5厘米左右长条，加200克精肉，加水约浸没，高压锅出气后压约3-5分种即可
芋头粥 把芋头的皮刮去，米适量，姜一块拍散，大火烧开后拧小火，一小时后关火，放入少许盐，撒上小香葱。可香了!
就那么煮熟了吃就很好吃啊 觉得没味道就蘸糖 我还是觉得原味好吃
辣炸芋头片 【原料】： 芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克。 【制法】: 1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。 2.炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油。 3.将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。 【特点】：色泽赤红、辣润可口、酥香入味。
蒸着吃或者炒着吃都行，炒着吃，是芋头去皮，切成薄片
可以做芋儿鸡啊，很好吃的哦。
答：好象有详情>>
