这样的做法会不会对菜肴有营养损失？
有的烹调书中介绍的菜肴，需要在大火条件下蒸两小时，这样的做法会不会对菜肴有营养损失？
病情分析： 您好，菜肴食物长时间高温烹制是肯定有营养损失的，损失的主要是维生素及蛋白质。 指导意见： 这种做法主要是将食物做的更烂糊，调料都能够进入菜内，取的是味美，我国的菜肴大多数以色香味来衡量，很少考虑营养问题，这是缺点。
素***
2017-09-05 10:58:09
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