其他答案

2006-05-13 11:48:21

•   香椿煎豆腐：
  主料：香椿50克、豆腐350克。
  辅料：花生油60克，酱油20克，精盐3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。
  制法：
  （1）先将豆腐切成长方形大块，再将新鲜香椿洗净摘去老梗，留嫩椿芽50克，用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水份，切成末。
    
  （2）炒锅下油50克，烧至8成热，先把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，两面煎黄后，放进酱油，鲜汤和各种调味煮后，把香椿末放在豆腐上，开后即勾芡，淋上熟油，起锅装盘即可。
  制作关键：是煎豆腐，一要注意油热时再将豆腐下锅，二要注意别煎老了，煎制过老会影响此菜的口味。
    
  特点：色泽金黄，入口香鲜。
  香椿拌豆腐：
  主料：豆腐2块、鲜香椿头50克。
  辅料：香油、精盐
  制法：（1）将豆腐控去水，切成一字条，放在盘中撒上精盐，等片刻，再沥去水分。
   （2）鲜香椿头（嫩叶）在开水中烫过，挤干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。
    
  制作关键：此菜要选择新鲜的豆腐、鲜嫩的香椿做原料。香椿不能烫得太烂，用开水稍烫即捞出。
  特点：制作简单，味道鲜香。
  。

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  欣***

  2006-05-13 11:48:21

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2006-05-13 08:39:21

•   家常豆腐四种做法  
   
  　　参考菜谱一：
  　　原料：
  　　北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
  　　做法：
  　　1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；
  　　2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
    
  　　参考菜谱二：
  　　材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根， 虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油， 豆油和香油等少许，糖，盐适量。
  　　1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。
  　　2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。
    用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
  　　3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。
  　　4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。
  　　参考菜谱三：
  　　豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
    
  　　1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
  　　2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
  　　3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
    
  　　参考菜谱四：
  　　原 料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。
  　　制作过程：
  　　1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。
    
  　　2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
  　　3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成  
  。

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  乐***

  2006-05-13 08:39:21

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2006-05-13 00:20:48

• 鱼头豆腐超好吃的

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  6***

  2006-05-13 00:20:48

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