小笼包吃的时候有汤汁，这是小笼包的特色之一。要做出这一特色，有三个方面不可忽视； 其一，要把汤汁或水加进肉馅中。一般有两种办法；1，打水法；利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以 看到汤汁了。
如天津的“狗不理包子”就是采用此法。 2，添加皮冻法；利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。
其二，做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。 其三，擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。
肉皮冻剁在馅里，包出的包子就有汤。
用肥肉加冬葱就会有汤。
小笼包里面的汤实际上是用猪蹄、鸡爪之类的东西熬成的冻，把冻子包进面皮，然后蒸熟后便是带汤的小笼包，如果你对具体的制作有兴趣的话，你可以到贝太厨房的这个帖子看看 祝丰足美满！
拌馅时，加一点肉皮，这样就会有汤水了，我自己做过。
和馅时加水搅匀（一个方向搅）就有汤了。
你放一快冷冬冻的东西进去加热后就变成汤了
答：在调陷的时候多放点油，然后在冷冻状态包详情>>
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