猪血的老嫩与新鲜的猪血制作过程有关，如果新鲜的猪血在制作过程中火候掌握的不好煮的久了老了，火大了起气泡了，再拿来炒菜怎么炒都烧不出嫩的效果。所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的如果凉似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。
食猪血有季节，“五一”至“国庆节”这一段时间，因为卫生防疫的问题，国家不提倡吃猪血（应该禁止），经济利益的驱使，常年都买，想不通啊。 浸猪血的水，用“响边水”烫制，及锅边翻泡有水声，温度约80度。温度高则成蜂窝状，吃口不爽。 熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关，盐度高则含水量低，硬度就高，咬口不好，也不利于消化吸收。 以手触感到有弹性，嫩颤韧滑，色正无腥为佳。腐败变质的不可食。 血类食品含血红素，可补血养颜，清肠排毒，常食健体。以羊血为上，也较耐水煮，且细腻脆爽，猪血质粗且绵，口感稍差。 制作时先以沸水烫制后，备用。汤菜应将其他配料烧沸制熟后，再入猪血，微沸即可。久煮必老，味失矣！ 现市场有将骡马等牲畜的血加工后，假冒猪羊血出售者，味亦不佳，应辨明再买。
鸡血越煮越嫩.猪血用小火煮会好些.
同意楼上的观点，在超市中有两种猪血卖，一种比较老一点，买回来切片可以用酱油及蒜酱佐餐很好，另一种就很嫩，一碰就动的适宜做火锅，越煮越嫩，你选择时可以根据吃法挑。
据说猪血是越煮越嫩的，你试试看
汤不能大开，大开的话很快就煮成海绵状了。要在大开后马上转小火，保持似开非开，煮时捞一块出来，看看里面都泡熟了，就可以调味了。
答：只要是血都可以的。详情>>
答：好象有详情>>
