中餐的上菜顺序有什么讲究呢?
中餐的上菜顺序有什么讲究呢?
中餐的上菜顺序颇有讲究:一般是先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上, 甜的味浓味重的后上,最后是主食。 现今通行的上菜顺序为:等待期间上清口茶;先上以冷拼和花拼为主的凉菜, 也称开胃菜;再上热炒,如滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等系列; 中间上大菜,或称主菜,如鸡、鸭、鱼,烤乳猪、全羊;最后上甜菜或甜汤。 菜品结束后,供应饭食则如面条、包子、饺子等,也有上糕、饼、团、粉等 点心的。餐后还要上爽口消腻的水果。
答:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然 后上主食,最后上甜食点和水果。宴会上 桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。 上菜的方式大体上有以下几种:一是把大 盘菜端上,由...详情>>
答:好象有详情>>