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2018-09-05 01:17:24

•   什锦青咖喱 
  材料 ： 青咖喱酱，枝竹（泡软），青口，玉米笋，蘑菇，青豆仁，洋葱，辣椒，青柠檬，九层塔，香菜，椰奶。  
  调料 ： 九层塔香油（新鲜九层塔泡进橄榄油里，约一星期即可），高汤，盐。  
  做法 ：  
  1、两大匙九层塔香油烧热，放进洋葱、辣椒、玉米笋、蘑菇炒香。
     
  2、注入高汤、椰奶，再烧开后放进枝竹、青口、青咖喱酱、盐煮5分钟。 
  3、加九层塔、青豆仁伴均，最后加青柠檬汁和九层塔即可。  
   
  咖喱鱿鱼 
  材料 
  鲜鱿鱼 ------------- 1份 
  土豆 ---------------- 1份 
  胡萝卜 ------------- 1份 
  洋葱 ---------------- 1/5份 
  甜椒 ----------------- 1/5份 
   
  咖喱块 -------------- 适量 
  油 -------------------- 适量 
  水 -------------------- 1份 
  做法 
  1，鲜 
  鱿鱼 
  洗净，切成条状，沸水焯过捞起 ------ [备料1] 
  2，土豆、胡萝卜，洗净，切成条块；洋葱，甜椒洗净，切成与鱿鱼形状相仿的小块 ------ [备料2] 
  3，旺火热锅，放油，油热后，把[备料2]放进去翻炒，然后加水煮5分钟 
  4，把[备料1]放到锅里一起翻炒，再把咖喱掰碎放进去，融化搅拌均匀 
  5，装盘 
    
  咖喱鸡  
  原料 
  肥嫩生鸡1。
    5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。  
  制作过程 
  1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
      
  2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。  
  3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
      
  4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。  
  5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。  
  6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。
    咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。  
  7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。  
  8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
      
  9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。 
   
  咖喱饭的做法  
  材料：  
  肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块  
  菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁，洋葱——切成小块  
  料：食用油，盐，咖喱粉  
  步骤：  
  1、锅里放油，炒肉  
  2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放，等调入咖喱后若盐味不足再加盐）  
  3、菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮  
  4、菜都熟透了，小火，将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀。
    可一边尝味道，一边加入咖喱。  
  5、继续煮上5分钟。  
  6、米饭另做，浇上菜和汤  
  步骤如下：  
  1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。
    （注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭）  
  2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），元葱多量切粗丝。  
  3）在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出。
      
  4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概与菜平高。  
  5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。  
  6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆，（适量加入一些椰浆会更加香浓）。
      
  7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：）  
  8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了  
   
  咖喱土豆 
  [原料]  
  牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各5克，  
  [制法]  
  1、将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮，也切成丝。
      
  2、将油热好，先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。  
  [特点]  
  操作简便，风味独特宜人。  
  [附注]如愿吃脆的，可把土豆丝浸于冷水中，洗漂去土豆丝中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆丝内因有大量淀粉，炒时发粘，有人不爱吃，但这样可减少维生素的损失。
    

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  赵***

  2018-09-05 01:17:24

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