苗家思乡鱼怎么做
苗家思乡鱼怎么做
不好意思
好像没听过川菜中有这道“思乡鱼”啊,会不会是“豉香鱼”?因为四川方言中“思”“豉”同音,可能是哪位异乡掌勺的川籍大师傅自己杜撰的罢
“豉香鱼”的做法:
选斤多重(大约600克左右的最好)的草鱼一条,去鳞破肚,除去鱼鳃,用刀在鱼身两面划上十字花刀,用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片混合后,均匀抹在鱼身内外
用一块切成两半的生姜切面在热锅内涂抹一遍(可防止煎鱼时鱼皮粘锅)后,倒入菜油(200克)烧熟,略微放入一点食盐(防止煎鱼时热油四处飞溅),将码好味的鱼入锅略炸后捞出
锅内留余油50克,用干红海椒、花椒粒呛锅(捞出不用)后,下少许姜米、蒜片、葱白(切碎)煵出香味,下黑豆豉(约30克)煸炒出油,兑入少许高汤(骨头汤什么的都行,没有的话,用开水也成)、一小平匙白糖,将鱼放入闷烧入味(约2、3分钟)捞出装盘,将锅中豆豉等另用一小碗装
洗净热锅中烧菜油50克,下青、红尖海椒各50克(直接横切成圆颗粒)猛火爆炒数十秒,再将小碗中先捞出的豆豉等倒入,快速颠簸均匀后,浇在鱼面上即可。
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