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南门涮肉芝麻酱怎么做的

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南门涮肉芝麻酱怎么做的


        

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    2019-02-08 01:38:43
  •   传统七种调味品的勾兑方法:
    芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。
    七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。
      
    这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示东来顺一顺百顺。
    为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。
      除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。
      
    来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法:
    勾兑355碗调料需要调味品如下:
    名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
    芝麻酱 10000克 蚝油 310克
    酱油 1250克 味精 150克
    韭菜花 4500克
    酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
    鱼露 650克 白糖 300克
    料酒 500克 十三香 55克
    辣椒油、花椒油随意。

    晴***

    2019-02-08 01:38:43

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