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2018-09-14 01:31:41

•   梅菜扣肉 
  【原料】 
  煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜 
  【制作过程】　 
  1、将三成肉切成长三厘米，厚0。3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 
  2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 
  3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 
  4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 
  5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。
     
  6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台。 
  【特点】 
  色泽红亮、肥而不腻 
  江米扣肉 
  原料： 
  五花肋条肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉酱500克，红方500克，鸡精25克，白糖100克，酱油100克，绍酒100克，葱姜汁100克，绿叶菜250克，生油30克，精盐2克，味精2克。
     
  制法： 
  1、糯米用水泡酥；五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片，拌入各种调料腌约20分钟。 
  2、肉片拌上糯米，扣入碗中，上笼蒸至酥烂，取下翻扣盘中。绿叶菜炒熟入味后围边即成。
     
  特点： 
  色泽红艳，肉烂米糯，香鲜味美，肥而不腻。 
  
  黄金扣肉 
  主 料： 
  　　猪五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0。
    1克、胡椒粉0。1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个（约700克）、麻油2克。　　 
  做 法： 
  　　1、 将五花肉用刀切成两块，在皮部用刀片把细毛除干净，用水洗净，用少许生粉和酱油调和后涂上，再将油鼎烧热放入生油，待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸（炸时要不时的加盖，防止油水点爆出烫伤皮肤）；炸透捞起，放入沙锅，加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉，清水约600克，用慢火炖 1个小时捞起待用。
     
  　　2、 将南瓜去皮，然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开，用汤匙挖掉瓜籽，用清水洗净，再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间，肉皮向外，把炖好的肉汤倒入，放入蒸笼炊18分钟取出。 
  　　3、 先将瓜内的汤汁倒出，盛在盘中间，四周用炒过的菜远拌边点缀，再将汤汁倒入鼎内，加入蚝油用生粉水勾芡，最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。
    　 
  特 点： 
  　　造型美观，肉嫩瓜香。 
  霉干菜烧肉 
  1、霉干菜要用水浸泡两个小时。 
  2、五花肉切成块，放入滚水里焯水，除掉血沫。 
  3、用干锅把肉块煸炒一下，出了油之后，加入姜片、料酒、酱油、盐（这两种都要少一点，因为霉干菜有咸味）和水，大火把水滚了之后，放入泡好的霉干菜，然后炖两个小时。
     
  4、放点糖，大火收汁，撒点葱花。 
  霉干菜烧肉一定要多热几次，才会好吃。那个时候油都出来了，霉干菜的味道也越来越浓。
     
  
  锅烧肉 
  主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克) 
  　　辅料：糯米锅巴50克、虾仁 50克、熟火腿末10克、菜叶末 2克、黑芝麻2克、鸡蛋 1个、韭黄 250克、干淀粉 3克、湿淀粉5克、味精 11/2克、酱油 10克、绵白糖 5克、精盐 4克、绍酒6克、香醋 1克、熟猪油 500克(约耗75克)、肉清汤 200克 
  　　制作： 
  　　1)将五花肉洗净，放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中； 
  　　2)将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉1克搅匀，涂在肉背上待炸； 
  　　3)将糯米锅巴切成菱形小块12块，将虾仁斩茸放在碗内，加干淀粉，鸡蛋清，味精，精盐，绍酒镶在锅巴四边，再分别点上火腿，菜叶末及黑芝麻； 
  　　4)将韭黄切成约3厘米长的段，炒锅上火，放熟猪油15克烧热，下韭黄略炒，放酱油5克，白糖1克，炒熟起锅，倒入菜盘中间垫底； 
  　　5)炒锅再上火，放入全部熟猪油，烧至八成热，下虾仁锅巴，炸脆捞起，放菜盘两头。

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  D***

  2018-09-14 01:31:41

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