炸酱面的酱怎样熬制呢?
炸酱面的酱怎样熬制呢?
将猪肉切成黄豆粒大小的丁,锅置火上,放油烧至七成热,下葱花姜末炝锅,出香味后,下肉丁煸炒2~3分钟,见肉丁变色,烹料酒,拨在锅的一边,放入甜面酱(用黄酱也可,但要适量加糖),不断的沿锅底推动翻炒,防止粘锅,炒约3~4分钟,使之溢出香味,再拌入煸好的肉丁,加少许鲜汤或水,再加少许味精炒匀,用水淀粉勾芡,出锅装碗。
酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,约10分钟左右
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