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咸鸭蛋的蛋黄里出现的“油”是?

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咸鸭蛋的蛋黄里出现的“油”是?


        

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    2018-05-07 11:49:16
  • 咸鸭蛋的蛋黄里出现的“油”是?
    咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变形凝固变化,脂肪从蛋质中挤出聚集在一起,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。

    要***

    2018-05-07 11:49:16

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