找了一份四川的做法：
材料:
A。粗辣椒粉50g，水40CC，B。沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1。
材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2。小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3。慢慢将热油沖入混合均匀的辣椒粉中，一边沖入一边搅拌均匀即可。
还有一个简单的：
1。
辣椒白芝麻分别磨碎。油烧热，加花椒稍炸，捞出不要
2。油趁热浇在辣椒粉里，迅速拌匀。凉后密封。沉淀一天后就会变得很红
还有一种觉得最好的：
材料:
辣椒，盐，芝麻，油
做法:
1。
将干辣椒剁碎。
2。加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3。起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4。锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5。最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
也有人这么做：
材料:
干辣椒面(最好选用比较粗的那种)100克，白芝麻10克，食用油400克，大料3颗
做法:
1。
将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4。
待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
参考文献：网上搜索辣椒油好多结果。找了几个网站的综合起来了。
答：挖掘辣味，:(后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再...详情>>
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