章鱼的变色本领惊人， 远 远 胜 过 著 名 的 “变色龙” —避役。它可以一次变出六种颜色 ，几乎和周围环境一样， 这让它捕起食来如鱼得水。可是很少有人知道，它的变色本领全得力于它那双发达的眼睛。有人曾观察到，如果章鱼某一侧的眼睛出了毛病，那么这一侧就固定为一种颜色，不再改变，而另一侧仍可随环境变色。
眼睛是章鱼调整皮肤色彩的“指挥官”。眼睛得到的视觉印象，通过复杂的生理渠道进入神经中枢，然后神经中枢将相应的信号发送给皮肤。章鱼的皮肤下面隐藏着许多色素细胞 ，里面装有不同颜色的液体，如 同 “水彩颜料筒”一样。每个色素细胞边缘上围绕着大量很细的放射状肌束， 称为扩张肌。
扩张肌收缩时，色素细胞被拉长， “颜料”的面积就扩大了。 扩张肌复原时，色素细胞又恢复原形。 这些不同颜色的色素细胞受到神经中枢发过来的信号，或扩张，或收缩，各种颜色相互组合，就形成了最为适宜的伪装颜色。章鱼扩张肌也很发达，可连续几个小时不停地处于紧张状态， 这也是章鱼可连续变色的原因。
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