找盐局鸡师傅;我想学怎么制作盐局鸡;
在江西吃过盐局鸡非常好吃,现在回到河南就没见过正宗的盐局鸡了;想开一个这样的店,,找一 个会做盐局鸡的师傅,教学费也行。
东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法:先在鸡身外擦遍腌渍料,再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用。
随着时代的发展,上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。
原料:
信封光嫩母鸡 1只1。25千克(约二斤五两) 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
制法:
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。
将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)
取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。
或者
材料: 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
制作:
1。 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2。 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3。 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4。 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1。
用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2。 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
答:您好,一般在未进入或者进入后一分钟内就射的情况才考虑是早泄,而且引起早泄的情况最常见的就是心理因素,其次才考虑病理的可能,您的情况有轻微的早泄的可能,那么首先应...详情>>
问:怎样治疗失眠?是否有食疗的方法?我家孩子现在每晚都是晚上1-2点钟还没有睡意,早...
答:五款失眠食疗方 中医认为失眠主要是由于脏腑阴阳失调,气血不和引起的。因此,对失眠患者应着重调治脏腑及气血阴阳,如补益心肺、滋阴降火、疏肝养血、益气镇惊、化痰清热...详情>>