自制咸蛋风味浓 盐水腌蛋： 先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米，缸口封严。
咸蛋缸以放在20℃的室内为宜，一般需腌30—40天。 黄泥腌蛋： 用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗）。选择纯净的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状。将蛋在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25-30天即可。
如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋： 用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将鸭蛋用布揩干净备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60°以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
五香咸蛋： 取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食盐250克，加水1。5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1。5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。
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用的是Lcu腌蛋法： 1。在市场买10个鲜鸭蛋，25p 一个。 2。洗干净，凉干。 3。在用来做菜的绍兴酒里过一下。 4。往蛋上抹盐。没有sea salt，用的是Saxa table salt。 5。用保鲜膜裹好。放阴凉处。 到 15 天is ok
把鸡蛋放入盐水中密封
把鸡蛋或鸭蛋洗干净，将盐（十个鸡蛋放一两左右的量）和花椒，大料，茴香少量放入水中煮开，放凉倒入容器，将洗净凉干的蛋放入煮好的水中，密封存放一个月以上就可以吃了．
最简单的办法：找一容器，泡好盐水（要把盐全化完，把不会化的盐捞出来．因盐到一定盐度就会不化了）．把要盐的鸡蛋或鸭蛋洗干净放里就可以了．盖上盖密封存放一个月以上就可以吃了．注意的是＂加盖密封＂． 要加快的话是用高压锅盐，这个办法要复杂点．就是要把高压锅改装一下．要装上压力表和充气的嘴（自行车的气嘴）打上１－１．５个气压．保恃１．５－２个小时就可以吃了． 如果你喜欢加点别的料理的话，随便可以放的只要你喜欢就行．
每十个鸡蛋放一两左右的盐，另加花椒，大料，茴香少许。将材料放入水中煮开，等水变温的时候，将洗干净凉干的鸡蛋放入煮好的水中，用保鲜膜密封，放一个月即可食用。注意所有操作过程一定要干净。
简单少量咸蛋做法： 蛋沾些酒精或白酒或葡萄酒，滚薄薄一层盐，放进塑料袋里扎口。在阴凉处放上半个月到一个月就好了！
答：自制咸蛋风味浓 盐水腌蛋： 先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用。再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆...详情>>
答：好象有详情>>
